TOUCINHO DO CEU

Toucinho do Ceu

Ingredientes:

• 2 dl de água
• 500 g de açúcar
• 150 g de amêndoas peladas e raladas
• 100 g de doce de chila
• 18 gemas
• 2 claras
• margarina e farinha q.b.
• açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:

1.   Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola.

2.   Para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje‑a lentamente.

3.   Se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha, está “no ponto”.

4.   Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau.

5.   Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire.

6.   Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem.

7.   Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado.

8.   Volte a levar ao lume e, mexendo sempre,

9.   retire assim que começar a querer levantar fervura.

10.               Despeje para uma taça e deixe arrefecer.

11.               Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha.

12.               Deixe cozer nos 180 ºC, durante cerca de 1 hora.

13.               Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.