BACALHAU DEMOLHADO

Bacalhau  Espiritual

Ingredientes

600g de bacalhau
60g de margarina
2 dentes de alho
2 cebolas médias
400g de cenouras
2 pãezinhos ensopados em 2,5 decilitros de leite quente
1 colher de sopa de queijo ralado

90g de margarina
100g de farinha
1 litro de leite
3 ovos
Sal
pimenta
noz-moscada

Modo de Preparo

1.   Lasque o bacalhau depois de demolhado e limpo de peles e espinhas.

2.   Rale as cebolas com as cenouras e os alhos, tudo descascado.

3.   Num tacho, refogue o preparado de cebola com a margarina, mexendo sempre até alourar.

4.   Adicione o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco.

5.   Acrescente os pãezinhos até estar tudo bem misturado e retire do lume.

6.   Entretanto aqueça a restante margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre.

7.   Quando começar a ferver retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar.

8.   Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.

9.   Junte metade do creme com o preparado do bacalhau com a cenoura.

10.               Bata as claras em castelo e incorpore no restante creme.

11.               Disponha o bacalhau num pirex untado e sobreponha o creme com as claras.

12.               Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Sirva assim que retirar do forno.