VITELA ASSADA NO ESPETO

Vitela Assada no Espeto
Posta -Bragança

Ingredientes:
Para 5 a 6 pessoas 

·         1 kg de lombinho de vitela

·         150 g de presunto

·         sal grosso

·         2 colheres de sopa de azeite

·         1/2 cebola

Confecção:

1.   Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne.

2.   Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».

3.   Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).

4.   A carne deverá ser virada constantemente.

5.   Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.

6.   Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em rodelas finíssimas.

7.   Abafa-se.

8.   Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa.

9.   Ao partir, a vitela deverá largar muito suco, com o qual é regada.

10.               Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua que lhe transmitem um sabor muito especial.

*Na falta do lombinho, este prato cozinha-se com chã ou rabada.