ATENDENDO A SONIA - RECEITAS DE MIRANDELA

Quando as fizeres convida-me para saborea-las
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Alheiras de Mirandela

Para quatro dúzias de alheiras são necessários

INGREDIENTES

três quilos e meio de pão trigo,

 três quilos de toucinho,

 uma galinha,

 um coelho,

 carne de vitela,

 carne da cabeça do porco (para dar sabor à calda),

 bastantes alhos e azeite,

 colorau,

 sal e uma meada de tripas.

MODO DE PREPARO

1.  Numa panela suficientemente grande, fervem-se as carnes e rectificam-se os temperos;

2.  depois de cozidas cortam-se as carnes de porco muito miudinhas e as restantes são desfeitas.

3.  Para um tacho ou alguidar miga-se o pão, sobre o qual se despeja a calda que sobrou na panela e deixa-se o pão “a abrir”.

4.  Tudo isto deve ser feito junto à lareira para não arrefecer.

5.  A seguir misturam-se os alhos bem moídos, salsa picada, colorau a gosto e o piri-piri;

6.  amassa-se bem com uma colher de pau até o pão estar bem batido, tipo açorda cremosa.

7.  Depois são misturadas as carnes já desfeitas e ensacam-se em tripa seca de vitela ou de porco.

Sopas de Alho

INGREDIENTES
caldo com água,

 alhos,

 salsa

 colorau doce;

 tempere com

 sal

 azeite.

Pão cortado

MODO DE PREPARO

1.   Faça um caldo com os ingredientes

2.   Deixe ferver e

3.   deite-o por cima de pão previamente cortado em fatias;

4.    retifique com azeite cru.

Trutas com Azeitonas
INGREDIENTES

 vinagre,

 cenoura,

 cebola,

 salsa,

 louro,

 tomilho,

 pimenta e sal;

MODO DE PREPARO

1.  Prepare um caldo com água,

2.  deixe cozer bem.

3.  Depois de bem limpas as trutas, introduza-as no caldo e deixe cozer apenas 10/ 15 minutos.

4.  Escorra-as quando o caldo já estiver frio e coloque-as num prato.

5.  Prepare, entretanto, o molho, misturando azeite, vinagre, cebola e azeitonas numa batedora.

6.  Sirva as trutas frias acompanhadas por este molho com batatas cozidas ou assadas com pele (batatas a murro)

Papos de Anjo de Mirandela

1.  Levam-se 500 g de açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (117º C).

2.   Adicionam-se 3 a 4 colheres de um doce à escolha e deixa-se ferver novamente até se obter o mesmo ponto.

3.  Retira-se então o doce do lume e, depois de se ter deixado arrefecer um pouco, adicionam-se 8 ovos previamente muito bem batidos com mais 7 gemas.

4.  Junta-se a canela .

5.  Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200º C).

6.  Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.